ছুটির দিনে খাসির বাদশাহি রেজালা
প্রতিক্ষণ ডেস্ক
ছুটির দিন মানেই নিজেকে রাজা-বাদশাহ মনে হয়। সারাদিন খাওয়া আর ঘুম ছাড়া তেমন কোন কাজ থাকে না। রাজা-বাদশাহরা না থাকলেও তাদের প্রচলিত নানা রীতি-প্রথা এখনও প্রচলিত রয়ে গেছে। কাজেই তাদের আমলের সুন্দর একটা খাবার আজ দুপুরে খেয়ে নিজেকে রাজা-বাদশাহদের আরও এক ধাপ কাছে নিয়ে যেতে পারেন আর টাই আজ থাকছে খাসির বাদশাহি রেজালার রেসেপি।
যা যা লাগবে:
খাসির মাংস ৪ কেজি • আদা বাটা ৩ টেবিল-চামচ • পোস্তদানা বাটা ১.৫ টেবিল-চামচ • শাহি জিরা বাটা ১.৫ চা-চামচ • শুকনা মরিচ (ঘিয়ে ভেজে গুঁড়া করা) ৩ চা-চামচ • পেঁয়াজ কুচি ২.৫ কাপ • ঘি এক কাপের সিকি ভাগ • টকদই এক কাপের সিকি ভাগ • দারচিনি ৮ টুকরা • লবঙ্গ ১০টি • বেরেস্তা আধা কাপ • জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া এক চা-চামচ • কাঁচামরিচ ১০টি • আলুবোখারা ১০টি • ঘন দুধ ১ কাপ • পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ • রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ • বাদাম বাটা ৫ টেবিল-চামচ • সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ • তেল আধা কাপ • লবণ (পরিমাণমতো)• মিষ্টি দই আধা কাপ • ছোট এলাচ ৮টি • তেজপাতা ৬টি • গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ • তেঁতুলের মাড় স্বাদমতো • টমেটো সস সিকি কাপ • কেওড়া ১.৫ টেবিল-চামচ • মালাই আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মাংসগুলোকে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিয়ে সেগুলোকে টকদই, মিষ্টিদই, লবণ, গোলমরিচ গুড়া দিয়ে মেখে দেড় থেকে দুই ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
এরপর একটি পাতিলে পরিমাণমতো তেল ও ঘি নিয়ে তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি বর্ণের করে ভেজে নিয়ে সকল বাটা মসলা দিয়ে সেটি কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
কিছুক্ষণ পর যখন মাংসগুলো তেলের উপর ভেসে উঠবে তখন গরম পানি ও আলুবোখারা দিতে হবে।
মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি/ঝোল কমে এলে বাদাম বাটা, দুধ, কেওড়া, কাঁচামরিচ, তেঁতুলের মাড়, টমেটো সস দিতে হবে।
এরপর বেরেস্তার সঙ্গে গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া একসাথে মিশিয়ে মাংসের উপর ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে সবশেষে মালাই দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।
প্রতিক্ষণ/এডি/এনজে
